夏維妮住夏威夷

又是一個我失敗了3 4次, 參考無數食譜做法終於做出讓美國人拍拍手的骨肉分離豬肋排

在美國豬肋排是用定溫燒烤爐製作, 甚至有些是用煙燻

所以可以達到慢火烘烤, 肉多汁醬濃郁的結果

但我家住公寓, 哪來的地方擺一個燒烤爐

所以我參考了無數食譜跟以下兩個YOUTUBE影片

點COOK GUIDE

Chef Chu's Kitchen

做出這個用家用小烤箱也能出菜的美式豬肋排!

以下食材為兩人份

醃料 : TBSP=大匙    TSP=茶匙

糖 Sugar 3TBSP

洋蔥鹽 Onion Salt 1TSP 

大蒜粉 Garlic Powder 1TSP

紅椒粉 Pepperika 2TSP

孜然粉 Cumin 1-2 TBSP

黑胡椒粉 Black Pepper 2TSP

燒烤醬材料:

蕃茄醬 Tomato Sauce/Ketchup 200g

蜂蜜 Honey 5TBSP

糖 Sugar 6 TBSP

洋蔥粉 Onion Powder 1TBSP

檸檬汁 Lemon juice 1TBSP

蘭姆酒 Rum 1TBSP

做法:

1. 豬肋排 (400~500g) 退冰, 兩面肋骨間劃刀約0.5公分深

2. 將醃料材料混合, 抹上肋排並填滿劃刀縫隙. 包上保鮮膜放冰箱醃製6小時以上 (能醃隔夜最佳)

3. 用烤箱紙 Parshment paper包覆醃好的肋排, 再用鋁箔紙把紙包肋排包住

4. 烤箱預熱 120C/250F.低溫烘烤2小時

5. 將肋排從烤箱中取出, 烤箱下層放入一盆熱水, 預熱至200C/395F

6. 肋排從紙包中取出, 兩面刷滿烤肉醬. 放回預熱好的烤箱中. 10分鐘後翻面再烤10分鐘

這樣就會有輕輕一剝就骨肉分離的烤肋排啦!!!

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小撇步:

1. 在美國超市會賣燒烤香精 Liquid Smoke, 這東西就跟香草精一樣一小滴就有滿滿的香味

超級厲害! 用烤箱也能烤出蘋果木/胡桃木煙燻味道

可以加在燒烤醬的食材裡, 1茶匙就很夠了

2. 我沒有自己做燒烤醬, 是用市售的辣味燒烤醬. 擠個4~5大食匙上去塗勻就可以送回烤箱了

一次要買一大瓶, 但我家吃牧羊人派/薯條/Meatloaf都會加, 算是消耗的滿快的

如果家裡不常吃建議還是用上面的食譜自己調比較新鮮

3. 放一盆水非常重要. 有它才不會讓花兩小時慢烤的豬肋排一瞬間乾掉, 但又有足夠的熱度讓烤肉醬巴附在肉上

但因為有水蒸氣, 預熱完要開烤箱把肋排放進去的時候務必要小心, 一打開噴出的蒸汽 超 級 燙

4. 我有試過用黑糖取代一般砂糖, 但味道沒有差太多... 之後想用麥芽糖試試看. 結合中式烤鴨做法看看會不會迸出新滋味

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