夏維妮住夏威夷

之前在研究 絲滑馬鈴薯泥作法 的時候研究了很多不同做泥狀料理的方法 (調理機/攪拌棒/過篩/壓杓)

發現很多我以前聽過但卻沒接觸過的食材，像是鷹嘴豆,大黃, 奶油南瓜...

這篇要分享的是防風草

他的外表長得像蘿蔔, 切開就會發現非常不一樣

在切的時候手感有點像是南瓜, 比紅蘿蔔脆而乾, 沒什麼水分

切開來看有點像是山藥, 纖維感很重

吃法跟馬鈴薯差不多

可以做成泥, 也可以切成薯塊調味後放進烤箱烤或跟肉一起燉

香氣很特殊

切開來有一個對我來說有點刺鼻的味道 (跟白蘿蔔一樣), 像是聞到立可白的感覺

煮的時候水一邊滾一邊聞到甘蔗的香甜味, 像在熬筍子雞湯的那種味道

吃入口居然又是另一種味道. 很甜! 

纖維質很高

加牛奶或鮮奶油做成防風草泥, 入口居然有在吃米布丁的錯覺

搭配燉牛肉會像是在吃美國南方玉米粥 grit, 甜甜奶奶的味道

但也因為主要是纖維質不是澱粉, 飽足感沒有馬鈴薯或地瓜薯泥高

吃完很快就又餓了... 

以下食材為一支防風草, 約1人份

材料 : TBSP=大匙    TSP=茶匙

防風草 Parsnip 1pc

奶油 Unsalted butter 1TBSP 

鮮奶油 Heavy cream 1/3 CUP

香料, 大蒜 Spice 依個人喜好

做法:

1. 防風草去皮後切兩公分立方大小, 水滾後加一匙鹽巴, 防風草水煮20分鐘或至熟透

2. 過篩或者用壓杓壓成泥

3. 防風草泥倒回鍋中稍微翻炒去除多餘水分

4. 加入奶油以及鮮奶油 (或牛奶), 拌炒至食材融合

5. 防風草泥收乾至喜歡的濃稠度後即可盛盤

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小撇步:

1. 因為搭配紅酒燉牛肉, 味道已經很重, 薯泥我就沒有另外調味. 

調味方法可以參考之前分享的薯泥的作法 ~ 我自從發現這種作法後再也沒有直接把香料加到泥類料理裡面了

吃慣滑順的口感就回不去啦

2. 薯泥我喜歡偏濃郁的, 所以最後一步驟會收到橡膠刀劃過去不會回流

這個狀態的薯泥不會太乾, 但汁收得剛剛好香料跟食材的味道都吃得出來

3.  像上面一開頭說的, 防風草泥沒辦法提供澱粉質般的飽足感, 一支防風草做出來的量看起來很多但兩三口就沒了

建議一支防風草就是一個人的份量, 或著另外搭配麵包等主食才不會吃完沒兩個小時又餓了...

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