夏維妮住夏威夷

在到紐澳良之前, 我對美國南方料理的理解就是.... 南方料理 - 炸雞, 炸秋葵, 炸魚排, 地瓜派, shrimp and grits... 就是會在電影"姊妹"裡看到的那些

紐澳良必吃 - Cafe Du Monde (French Quarter)  這邊有提到路易西安那州當年有各地來的移民 - 法國/西班牙/ 西非/ 德國....等等

法國西班牙等"高級"歐洲人大多在河邊定居, 教他們帶來的黑奴用當地食材做家鄉料理, 後來發展為creole料理 - 多為豬雞牛等一般肉類, 用很多新鮮蔬菜入菜

比較晚到的移民只能住到沒人要的沼澤區 (德國/非洲等), 因為食材取得不易, 幾乎就是獵到什麼就吃什麼, 黑奴們用家鄉帶來的各種香料壓過野物的腥羶味, 後來發展為Cajun - 會吃鱷魚肉河鮮兔子青蛙等野味

紐澳良名店 Commander's Palace的Ella Brennan女士來自當地一個有名的愛爾蘭家族, 擁有一系列高級餐廳飯店. Ella女士離開家族保護傘,在cerole地區開了這家高級餐廳, 請了一個cajun廚師當主廚

要知道當時的上流社會是看不起這些打獵吃野味的野蠻人cajun料理的

沒想到這個主廚沒有讓江東父老失望. 他的料理在上流社會一戰成名, 不只讓cerole人開始吃cajun料理, 當地開始混合兩種料理方式, 甚至Ella女士帶著他的菜單到紐約等大城市, 讓整個美國認識了這個南方美食之都

Mother's Restaurant算是混合creole cajun的南方料理餐廳

Jambalaya非常番茄, 比較像愛用(在當年很高級)新鮮蔬果的Creole料理. 而Gumbo則是偏Cajun的用roux一直煮一直燉到湯頭變深咖啡色充滿從麵粉來的堅果香

Mother's是小家庭式快餐店, 排隊點餐後自行找座位就坐. 服務生會拿走點單然後到吧檯拿餐

餐點都是煮好一盆一盆在保溫區的, 所以上菜非常快

店內坐位其實非常多, 但點餐排隊的部分比較花時間

菜單實在太長每個東西看起來都好好吃, 真的很難下決定阿

坐下等餐的時間看了一下餐廳內的裝潢

牆上滿滿黑白照片, 因為紐奧良是一個大軍事基地, 很多高級軍官跟總統造訪過這裡

很有時光膠囊的感覺

不愧是辣醬之鄉, 桌上有三種辣醬

Tabasco - 路易西安納起家的辣醬

Crystal - 對我來說跟tabasco一樣味道, 但後來跟當地人聊天才知道他們家裡只吃crystal's, 棄tabasco如敝屣...我有點後悔沒帶一兩瓶回來

店家自製辣醋 - 是紅酒醋醃辣椒, 醋味很濃沒什麼辣味..但我吃很辣所以問我可能不太準

Jambalaya -  南方燉飯

這個是到南方必吃的料理之一, 用蔬菜香腸跟其他肉類燉煮的米食料理

這家番茄味偏重的, 不是我習慣的加了秋葵青椒等綠色蔬果用joux燉煮奶油味重的咖啡色版本. 這碗上桌的時候視覺跟味覺上都有衝擊到

不難吃只是我還是比較喜歡野蠻人版本的咖啡色燉飯

Crawfish Etouffee - 燉煮小龍蝦

Etouffee是cajun/creole料理經典中的經典, 在其他南方料理看不到的菜

它的重點是用smothering方式燉煮, 有點類似中式料理說的"小火慢燉", 把湯汁濃縮再濃縮, 最後整鍋食材的精華縮至一小碗非常濃的菜

Etouffee通常會拌飯一起吃, 是不是很像燴飯的概念?  照片裡看不出來但飯在小龍蝦下面

味道很鮮濃每一口都是小龍蝦鮮味大爆擊, 是當天整桌菜獲得最高評價的料理

Crawfish Etouffee & Grits - 燉煮小龍蝦+玉米粥

玉米粥是黑奴文化下的產物, 看起來跟吃起來都很像小米粥

單吃的話通常會加奶油, 拿來配其他湯品的時候就不會另外調味

搭配燉煮小龍蝦實在太美味, 害我很後悔沒有點這道... 比起飯我覺得配玉米粥更好吃

機會再去的話大推這盤必點!!!

Gumbo 香腸湯

Gumbo有點像是滷味之於台灣人? 每家媽媽都會做滷味, 每家媽媽的配方都些許不同, 但卻沒得戰因為都好好吃!

Mother's Gumbo裡面有香腸, 雞肉, 烤火腿.. 聽說因為現在不是秋葵季不然平常會有秋葵讓整碗黏稠稠.... 真可惜

這道是當天第二名

Red beans&Rice 紅豆飯

這道我吃不懂, 是沒有加糖的紅豆湯+飯

如果鹹一點或是有番茄味會很像東歐料理的豆子湯, 但這道就是單純紅豆湯

但其他美國朋友說超好吃~ 抱歉只有我吃不懂

Biscuits 比司吉

先說我吃不懂biscuits, 乾乾的沒什麼味道的麵包

香料起這個一整塊的版本, 有另一種flacky biscuits可以撕成一層一層的我比較喜歡

但美國朋友說這邊的比司吉是他吃過數一數二好吃的. 剛上桌溫溫燙燙的手一剝就碎成一塊一塊, 沾著付的奶油跟葡萄果醬是完美的開胃菜

這家當然是大推, 跟我一樣沒有吃過正統南方食物的人, 這邊當"人生第一次"你絕對不會失望! (除了那個紅豆飯...)

就是位置有點偏, 距離飯店聚集的Canel street大概10-15分鐘路程. 那邊是靠近港邊的商業區高樓大廈林立, 午餐時間人很多, 下午一兩點就不太需要排隊了

但過3點多太陽下山就不建議走過去, 商業區晚上沒什麼人滿危險的

Mother's Restaurant 紐澳良媽媽小館

地址: 401 Poydras St, New Orleans, LA 70130

營業時間:  7am - 10pm (全年無休)

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