夏維妮住夏威夷

蘭姆酒漬蛋糕, 法文是baba au rhum, 英文很可愛叫做rum baba

雖然有蘭姆酒但是其實主要是取香味, 酒精在烹煮過程中已經揮發的差不多了

很適合聖誕節早餐

蛋糕材料: 6顆杯子蛋糕or2顆baba

110g Strong Flour 蛋糕粉

3g Fast action year 速效酵母粉 (半包)

1/2 TSP salt 鹽巴

25g sugar 砂糖

1 egg 蛋

35ml TBSP milk 牛奶

50g butter 奶油

糖水材料:

100g sugar 砂糖

2TBSP RUM 蘭姆酒

100ml water 水

做法:

1. 麵粉放在大碗裡, 左邊放鹽巴, 右邊放酵母粉. 倒入糖粉用叉子稍稍混勻

2. 牛奶跟全蛋液混勻, 2/3倒入粉中混合.

3. 確認所有粉都沾溼之後倒入剩下的蛋液, 混勻後倒出在平面上揉8~10分鐘, 至麵團表面滑順

4. 奶油室溫放軟, 加入麵糰中. 用手揉合5~6分鐘. 這時候的麵團很軟很濕, 但不至於到不能揉的濕度. 最後會呈現絲質般的滑順感

5. 麵團放回大碗中, 發酵1~2小時至兩倍大

6. 烤箱預熱350F/180C. 烤盤抹奶油, 撒上糖粒避免沾黏

7. 發酵完成的麵團倒出在平面上再揉一兩分鐘. 麵團倒入擠花袋

8. 麵團擠入烤盤中約5分滿. 再放置20分鐘二次發酵

9. 入烤箱烤20~25分鐘

10. 製作糖水 - 在小湯鍋中倒入糖,蘭姆酒, 水. 小火煮至糖粉融化

11. 蛋糕拿出烤箱放涼後從模具中倒出

12. 蛋糕倒過來放置在容器中, 淋上一半的糖水. 放置15分鐘. 翻面再淋上所有剩下的糖水. 確認糖水跟蛋糕皆冷卻之後放進冰箱冷藏一晚

這是我們家聖誕節早餐

因為超爆甜所以會搭配黑咖啡

小撇步

1. 蘭姆酒可換成香料酒或君度橙酒, 最多可以加到4大匙酒精, 但不建議太多會有苦味. 不想要酒精可以換成柳橙汁

2. 糖水裡的糖份不可以減少, 會失去糖漿的亮度, 糖水太稀也可能造成蛋糕塌陷軟爛

3. 傳統的baba是甜甜圈狀, 中間擠上鮮奶油跟新鮮水果. 但其實各種形狀都可以

4. 烤盤抹奶油灑糖粒這步驟不能少. 烤好之後蛋糕就不會黏烤盤, 放涼向內縮後很容易就能從模具中取出

5. 最後浸糖水的容器要大一點. 蛋糕吸飽糖水會長大1/5左右. 先頭朝下沾糖水, 最後翻面站好放涼就可以直接進冰箱不用再翻一次