夏維妮住夏威夷

表面蒸的白白胖胖, 底部煎得脆脆的,內餡多汁卻不油膩

J第一次去台灣的時候吃了老蔡水煎包. 愛上了那個味道

之後每次去台灣一定至少要吃一次 (另外一個一定要吃一次的是溫州大餛飩的紅油炒手)

之前有做過幾次小籠包, 對包包子有了一點點自信

水煎包不用蒸籠 感覺更省道具 就來挑戰看看吧!

麵團材料:

溫水 Warm water 80g

酵母 Instant Yeast 1茶匙

中筋麵粉 All Purpose flour 150g

高筋麵粉 Bread Flour 25g

鹽 Salt 1茶匙

油 Oil 1/2大匙

砂糖 Sugar 1.5大匙

芝麻粒 Sesame seeds 一大匙

內餡材料:

豬絞肉 Grounded pork 100g

米酒 Sake 1大匙

水 Water 3大匙

冬粉 Long Rice 1把

高麗菜 Cabbage 50g <- 如果不加冬粉 則增加到100g

蔥 Spring onion 2把

醬油 Soy Sauce 2大匙 <- 我們加吃東西都會再加辣椒醬, 所以調味的時候會刻意淡一些. 喜歡吃原味的人可以加到3大匙

黑胡椒 black pepper 1茶匙

鹽 Salt 1/2茶匙

芝麻油 Sesame oil 1大匙

做法:

1. 酵母加入溫水加入糖混勻. 鹽加入麵粉 過篩入酵母水內. 加入油揉至三光. 如果麵團都揉勻了還是黏盆子, 可以適量多加一點油

2. 麵團揉好後室溫鬆弛1小時

3. 絞肉加入米酒/黑胡椒/鹽/醬油之後, 打水. 一次加一匙直到所有水都吃進絞肉內. 加入蔥花放進冰箱冷藏入味

4. 冬粉泡水軟化後切1公分長段. 高麗菜也切成小細塊. 先放旁邊, 要開始包之前再連同芝麻油一起加入肉餡中拌勻

5. 桌面或砧板上抹一點油, 麵團分成7~8塊搓圓. 用擀麵棍感成圓餅麵皮約手掌大小. 將肉餡包起來

6. 包子包好後放置在蠟紙上再鬆弛半小時 <- 一定要放在蠟紙上喔!!! 我留置在抹油的砧板上有幾顆底部就黏住了....

7. 用手指沾芝麻粒輕輕壓在包子上. 也可以在放入鍋子之後撒. 但這樣做沒有沾到包子上的芝麻粒會留在鍋底煎的時候會焦掉...

8. 開小火熱鍋. 有蓋的鍋子鍋底抹一層油, 放入包子. 要稍微有一點點間隔因為蒸的時候會再長大跟隔壁的貼在一起

9. 蓋上蓋子煎3分鐘. 打開蓋子倒入溫水一杯. 再蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右. 打開鍋蓋用筷子或溫度計確認內餡都熟透即完成

小撇步/提醒:

1. 這個配方做出來的麵皮比較像是大肉包, 鬆鬆甜甜的. 如果想吃筋度比較高的, 高筋麵粉比例可以高一點

2. 麵糰揉好大約一個拳頭大,  發一個小時後會變的4~5倍大, 要放大盆子喔

3. 包包子的手勢: 麵皮放在非慣用手掌上, 餡料放中間, 拇指輕壓餡料上. 其他四指將麵皮以順時針方向轉動, 慣用手用拇指跟食指指腹將開口收緊