夏維妮住夏威夷

美國的蛋糕大家也知道, 糖加爆炸多

讓我想念起亞洲溫和可以吃到食物原味的蛋糕麵包

這次的食譜一樣是參考Masa老師的. 對 我又裝在杯子蛋糕模... 因為只有杯子蛋糕模, J上班如果要帶著當點心也方便~

材料

Cream cheese 200g
無鹽奶油 20g
砂糖 15g
牛奶 30ml
鮮奶油 20ml
蛋黃 3只
低筋麵粉 35g

蛋白 3只
砂糖 35 g

鋼盆 3只 (大: 隔水加熱奶油起司 中: 拌蛋黃糊 小: 打發蛋白)

攪拌棒1支

刮杓1支

漏勺 or 麵粉篩 1只

電動攪拌器 or 糕點攪拌機

6吋蛋糕模 or 12杯子蛋糕模

深烤盤1只 (隔水加熱烤盤)

做法 

1. 蛋白蛋黃分好後, 蛋白放冷凍庫 (蛋白冰過比較好打發. 如果動作比較慢的人就放冰箱冷藏)
2. 奶油跟cream cheese隔水加熱用攪拌棒拌到順滑後盆子離開熱水. 加入牛奶+鮮奶油 (不喜歡鮮奶油可以全用牛奶共50ml)

3. 蛋黃一顆一顆加入拌勻. 15g糖粉加入. 麵粉過篩分三次加, 或者過篩一次加拌勻後整碗麵糊過篩. 確保沒有結塊麵粉或cream cheese

4. 烤箱開始預熱100度 (華氏215度), 熱水加入底層烤盤.確認都準備完成再開始打發蛋白歐

5. 蛋白打發並加入砂糖打到有小尖帽 (不用打到跟鮮奶油一樣硬, 倒扣不會滴的那種. 蛋白太發烤完會裂成發糕)

6. 打發的蛋白霜分4~5次拌入蛋黃麵糊. 用刮勺J字輕拌, 不要太用力好不容易打的蛋白泡泡會不見

7. 拌好入模. 用蛋糕模的話大約是6吋. 記得要鋪烤盤紙. 杯子蛋糕的話可以做12個 (平常做蛋糕要敲一下把氣泡敲掉, 這次千萬不可喔!! 如果蛋糕糊倒不均勻可以用牙籤插進去轉一兩圈)

8.將蛋糕模放進加好熱水的底盤 (如果怕金屬蛋糕模碰水盤底會過熱可以舖一條薄毛巾在水裡再放上蛋糕模)

9. 100度烤60分鐘. 確認有澎起來後轉140度 (華氏285度) 再烤15分鐘表面呈金黃色就可以關火. 烤箱開一個縫散熱, 讓蛋糕在裡面慢慢降溫, 馬上拿出來冷熱交替表面會馬上皺起來 就不漂亮了~

烤出白白胖胖起司蛋糕的重點就是要小火慢慢蒸烤

熱熱吃的時候蛋的味道滿濃的, 冰過表層變得綿綿的, 裡面還是泡泡ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的

美國家人覺得不夠甜. 覺得要加果醬或糖漿 <- 聽到這兒就覺得我成功了

冰箱冷藏後隔天吃, 不知道是不是因為溫度低改變味覺, 這個甜度J覺得剛剛好 比前一天吃的評價要高呢