夏維妮住夏威夷

相信我, 自己做過一次之後就會知道燒餅有多適合自己在家做

我的這個分量做出來差不多四份, 如果想要大一點的餅可以切成兩~三份

很適合小家庭前一天晚上做好隔天當早餐吃, 不用擔心久放衛生的問題唷!

材料需要

酥皮:

1. 低筋麵粉 Cake flour 23g=0.8oz
2. 油 oil 16g = 0.6oz

麵團:

1. 中筋麵粉 All Purpose flour 100g = 3.5oz
2. 熱水 Hot water 50g = 1.8oz
3. 油 oil 8g=0.3oz
4. 冷水適量
5. 鹽巴少許
6. 白芝麻

* 我是使用普通的芥菜籽油. 不過家裡如果有ghee的話, 拿來做酥油應該會更香~

以流程順暢度, 我會建議從需要花時間靜置的麵團開始做

麵團製作

1. 鹽巴混入麵粉中拌勻, 做出井狀凹槽
2. 將熱水倒入麵粉凹槽中, 用筷子或攪拌杓拌至雪花狀
3. 確認麵團不燙手後分兩~三次加入油, 開始用手搓揉
4. 視麵團狀況可加冷水
5. 麵團不黏手, 表面光滑後, 置入盆中用濕布或濕廚房紙巾蓋住靜置30分鐘

酥皮製作

1. 油倒進不沾鍋, 中火加熱
2. 低筋麵粉倒進熱油中小火拌炒至呈現花生醬的顏色(或產生中式麵食剛出爐的麵香味)即可關火並將鍋子移離熱爐口 (避免繼續加熱導致焦掉)

燒餅製作:

1. 麵團靜置完後在桌面桿呈約0.2公分厚的長形 (麵團裡有油基本上不會沾黏, 如果怕的人可以灑一點點點點麵粉在桌面上)

2. 均勻抹上酥油

3.仔細捲呈長條狀. 能捲越多層做出來的燒餅層次就越多. 所以第一步能桿的又扁又長是很重要的

5. 將麵團切成你想做的份數 (我是切四份), 麵團的兩側切口封好不讓酥油流出

6. 小麵團揉成球狀後桿開成長條狀, 向中間折三折

7. 摺好的麵糰再桿成長條狀, 再向中間成三折

8. 麵團靜置15分鐘 (被捶打輾壓過的麵團都需要靜置~ 做麵食一定會有也一定不能少的動作喔). 此時可以預熱烤箱至華氏390度

9. 靜置完的麵團以沒有折的那一面朝下, 壓上滿滿白芝麻

10. 桿成約0.2公分厚的長條狀後放至烤盤中送進烤箱

11. 180度C/ 350度F 烘烤時間約10~15分鐘, 麵團整個澎起有點顏色就可以出爐了.

我是用300烤13分鐘左右, 最後拉到350度再烤上色 (約2~5分鐘)

最後烤出來的成品超級讓人滿意啦!!!

早上夾個蛋

或著像昨天晚上吃湯咖哩, 吃到最後飯不夠, 就拿燒餅來沾  超級搭!!!

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