夏維妮住夏威夷

港式蛋塔不知道台灣的大家熟不熟悉

在香港的路邊烘焙店裡面賣的通常是這種, 俗稱曲奇餅皮

奶油味香, 蛋塔餡幼滑

怎麼做~ 就看下去吧!

材料: 6顆份

派皮 --

低筋麵粉 (薄力粉) Cake Flour 120g

無鹽奶油 unsalted butter 60g

砂糖 sugar 25g

蛋黃 egg yolk 1piece

塔餡 --

溫水 warm water 150cc/ml

砂糖 sugar 45g

三花奶水 Unsweetened Condensed Milk 60cc/ml <- 我是用鮮奶油 heavy whipping cream

全蛋 egg 2 pieces

烘焙器材:

烤盤 baking tray <- 我是用軟的杯子蛋糕烤盤. 如果有金屬的塔模是最好的

篩子 sieve

小盆 small bowl

量杯 measuring cup

秤 kitchen scale

做法:

先做塔皮

1. 奶油切小塊微波30秒. 麵粉過篩加入糖, 蛋黃, 奶油. 用攪拌匙或手拌勻 

2. 手指沾剛剛裝融化奶油的碗, 用剩下的奶油打底烤盤

3. 分成6團, 每一顆約35g. 放置於模型中壓平

做蛋液:

1. 用溫水把砂糖融化. 將冰的奶水 (我是用鮮奶油)倒入糖水中, 最後再加入全蛋. <- 糖水溫度千萬不能高, 會把蛋燙熟

2. 混好的蛋液過篩. 一方面把蛋清篩掉, 一方面可以讓蛋液變滑順

3. 預熱烤箱200度 (華氏390). 將蛋液倒入塔皮約7~9分滿 (看自己喜好) 烤15分鐘或至塔皮呈金黃色

如果跟我一樣用比較大的蛋糕模烤, 有空格的. 記得要跟下圖一樣加水, 避免乾烤導致模型損壞喔

4. 塔皮呈現金黃色後將烤箱溫度調降至170度 (華氏340度). 再烤10~15分鐘. 看到餡開始冒泡泡後約2分鐘可以試著插牙籤進去. 牙籤插上去可以直立不倒就代表蛋液熟了可以出爐囉

趁還熱的時候趕快將蛋塔脫模拿出來冷卻. 不然等裡面的奶油冷掉會讓烤盤或烤盤紙跟蛋塔黏在一起 會很難脫模

如果已經黏起來了, 可以將烤模浸在熱水裡10~15秒. 小心不要把蛋塔泡到水裡. 等表面的奶油融化就可以輕易脫模了

成品超級好吃

美國的家人很喜歡, 看到外表以為是卡士達派. 但熱熱的咬下去裡面的餡料跟蒸蛋一樣滑嫩. 塔皮脆脆酥酥的像是餅乾

比起卡士達的糖又少很多~ 算是比較健康的甜點

如果家裡有香草精可以在塔餡裡面放一茶匙. 會更香喔

以ㄕㄤ