港式蛋塔不知道台灣的大家熟不熟悉
在香港的路邊烘焙店裡面賣的通常是這種, 俗稱曲奇餅皮
奶油味香, 蛋塔餡幼滑
怎麼做~ 就看下去吧!
材料: 6顆份
派皮 --
低筋麵粉 (薄力粉) Cake Flour 120g
無鹽奶油 unsalted butter 60g
砂糖 sugar 25g
蛋黃 egg yolk 1piece
塔餡 --
溫水 warm water 150cc/ml
砂糖 sugar 45g
三花奶水 Unsweetened Condensed Milk 60cc/ml <- 我是用鮮奶油 heavy whipping cream
全蛋 egg 2 pieces
烘焙器材:
烤盤 baking tray <- 我是用軟的杯子蛋糕烤盤. 如果有金屬的塔模是最好的
篩子 sieve
小盆 small bowl
量杯 measuring cup
秤 kitchen scale
做法:
先做塔皮
1. 奶油切小塊微波30秒. 麵粉過篩加入糖, 蛋黃, 奶油. 用攪拌匙或手拌勻
2. 手指沾剛剛裝融化奶油的碗, 用剩下的奶油打底烤盤
3. 分成6團, 每一顆約35g. 放置於模型中壓平
做蛋液:
1. 用溫水把砂糖融化. 將冰的奶水 (我是用鮮奶油)倒入糖水中, 最後再加入全蛋. <- 糖水溫度千萬不能高, 會把蛋燙熟
2. 混好的蛋液過篩. 一方面把蛋清篩掉, 一方面可以讓蛋液變滑順
3. 預熱烤箱200度 (華氏390). 將蛋液倒入塔皮約7~9分滿 (看自己喜好) 烤15分鐘或至塔皮呈金黃色
如果跟我一樣用比較大的蛋糕模烤, 有空格的. 記得要跟下圖一樣加水, 避免乾烤導致模型損壞喔
4. 塔皮呈現金黃色後將烤箱溫度調降至170度 (華氏340度). 再烤10~15分鐘. 看到餡開始冒泡泡後約2分鐘可以試著插牙籤進去. 牙籤插上去可以直立不倒就代表蛋液熟了可以出爐囉
趁還熱的時候趕快將蛋塔脫模拿出來冷卻. 不然等裡面的奶油冷掉會讓烤盤或烤盤紙跟蛋塔黏在一起 會很難脫模
如果已經黏起來了, 可以將烤模浸在熱水裡10~15秒. 小心不要把蛋塔泡到水裡. 等表面的奶油融化就可以輕易脫模了
成品超級好吃
美國的家人很喜歡, 看到外表以為是卡士達派. 但熱熱的咬下去裡面的餡料跟蒸蛋一樣滑嫩. 塔皮脆脆酥酥的像是餅乾
比起卡士達的糖又少很多~ 算是比較健康的甜點
如果家裡有香草精可以在塔餡裡面放一茶匙. 會更香喔
以ㄕㄤ