夏維妮住夏威夷

綠豆沙是個很好用的東西

可以拿來做內餡, 單吃, 作甜湯.... 

在美國比較難買到綠豆仁, 有的話聽說會上黃色色素看起來好看一點 <- 我是沒有細查...染成黃色是要做什麼料理?

自己拆綠豆做豆沙不難, 就是要有耐心花時間跟二三頭肌...

材料:

帶殼綠豆 Mung bean 1杯

糖 Sugar 1杯

無鹽奶油 Unsalted butter 2大匙

步驟:

1. 綠豆:水 1:3 泡隔夜 

建議放冰箱12小時以上避免豆子發芽或太熱發酵. 泡到用手指輕輕搓就脫皮的程度

2. 一次一大匙的綠豆放到水裡把皮搓掉

泡得夠久的話應該放到篩子裡在水裡輕晃皮就會掉

這個步驟要有耐心. 我在廚房水槽邊站了快四個小時才脫完皮

不用搓到完全乾淨. 剩下一點點沒關係因為之後還要壓成泥會把剩下一點點的皮都篩掉

3. 蒸綠豆仁

大同電鍋內鍋水要淹過綠豆仁, 外鍋兩杯水

跳起來再悶個15~20分鐘

4. 過篩壓成泥

如果拆得夠乾淨或不在意一點點皮的話, 也是可以直接用做馬鈴薯泥的勺子壓成泥

5.加奶油跟糖炒成綠豆餡

小火至中火, 先翻炒一下豆沙把水氣炒掉

加入奶油翻炒, 到用勺子劃開不會一下就流回去的程度

再加入糖粉. 糖融化之後豆沙又會看起來水水的

最後炒到能成團就完成了

這個配方的油不多, 用來做綠豆椪剛剛好

如果要當內餡用, 像是做綠豆椪或者月餅, 奶油要多加一點才不會太乾

大概可以做8個巴掌大綠豆椪

糖分都可以看個人口味調整~